Сроки хранения яиц в холодильнике и как понять, что они испортились

Сроки хранения яиц в холодильнике и как понять, что они испортились

Сроки хранения яиц в холодильнике и как понять, что они испортились
0
08.12.2022

Сроки хранения яиц зависят от вида продуктов и их консистенции. Куриные и перепелиные яйца могут оставаться на полках холодильника разное количество времени.

Отличаются также сроки хранения сырого и отварного продукта. При условии правильной закладки и размещения в холодильнике, яйца могут оставаться свежими от нескольких недель и дольше.

Факторы, влияющие на срок хранения

Все птичьи яйца имеют разный срок возможного употребления, но можно выделить общие условия, влияющие на сохранение годности. Одно из главных – холод. В прохладном и затемненном месте они хранятся дольше.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Оптимальная температура – 14 градусов Цельсия, влажность – 80-85 процентов. Оставлять их можно и при комнатной температуре, но срок годности значительно сокращается.

Дома яйца лучше держать в холодильнике. Но не на дверце, а в отдельном лотке на полке или в ящике для овощей. При открытии дверцы холодильника происходит перепад температуры и влажности, что значительно сокращает срок годности.

В специальном отсеке от производителя допускается хранение только сырых яиц, которые будут употреблены в течение недели.

Укладывать яйца необходимо острой стороной вниз. Так желток расположится по центру и не будет прилипать к стенке скорлупы. Допускается хранение на боку, но тогда их придется периодически переворачивать, примерно один раз в 7-10 дней.

Немытая скорлупа имеет защитную оболочку, обеспечивающую длительный срок хранения. Но если яйцо грязное, есть следы помета, то рекомендуется вымыть продукт. Пусть срок хранения сократится, зато не проникнут болезнетворные бактерии и прочие опасные микроорганизмы.

Скорлупа имеет пористую структуру, «дышит». По этой причине нельзя располагать по соседству пахучие продукты, сырые мясо и рыбу: запах легко въедается.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Сроки

В зависимости от вида изделий птицефабрик время и температура хранения различны. Чтобы контролировать свежесть на государственном уровне, правила их содержания и обработки определяются ГОСТ.

Эти стандарты учитывают особенности строения и состава скорлупы и помогают не только сберечь здоровье, но и вернуть некачественный товар в магазин.

Вареных

Период безопасного использования столовых сваренных всмятку или вкрутую яиц намного меньше, чем свежих. Это связано с тем, что оболочка отварной пищевой продукции после контакта с горячей водой обладает повышенной пористостью. По этой причине период хранения уменьшается, так как внутрь попадают бактерии и воздух. В результате жизнедеятельности микроорганизмов портится белок и желток.

Однако, конечный период годности вареных изделий птицефабрики зависит от нескольких факторов:

  1. время кипячения;
  2. условия хранения;
  3. наличие повреждений.

Чаще всего их берут с собой на работу, добавляют в рацион детей для употребления в школе или берут на пикники. Если сварить их не по правилам, период годности в холодильнике или без него уменьшится на несколько часов. Также надлежит учитывать состояние их поверхности. Если имеются сколы, он снижается на несколько дней.

Это интересно:  Особенности хранения шин без дисков: правильное хранение покрышек, где и в каком положении

Если внешний вид не потерпел никаких изменений, можно сохранять вареные яйца в холодильнике в специальных контейнерах не больше 14 дней.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Вареные продукты птичьего производства, которые не находились в охлаждающем оборудовании, употребить в пищу надо в ближайшие 12 часов.

Со скорлупой

Вареная продукция птицефабрик может храниться в холодильных установках в скорлупе не более 2 недель.

Если при этом соблюдаются температурный режим и товарное соседство с другим продовольствием. Это актуально для перепелиных яиц с тонкой оболочкой. У страусиных же, к примеру, очень толстая скорлупа, и они могут храниться так до 3-х месяцев.

Нужно учесть, что если оболочка имеет дефекты, внутрь быстро попадает множество бактерий и воздух, которые портят пищу. В данных обстоятельствах время сокращается до четырех дней.

Без скорлупы

Если описанные выше продукты разбиты или очищены, их содержание не должно превышать 7 дней по нормам СанПиН. После этого в пищу употреблять их опасно.

Сырых

Кстати, перепелиные сырые яйца можно хранить дольше обычных. Связанно это с тем, что птица степная, процесс порчи за счет эволюции происходит дольше. Если нет холодильника, их можно держать в сухом и темном месте целых 30 дней.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Соответственно, в холодильнике – все 60 суток. Особого интереса у потребителей они не вызывают, поэтому перед покупкой обязательно нужно проследить за сроком. У этого вида запах резкий и в свежем виде, поэтому с чуть испорченным перепутать крайне легко.

Нормы и срок хранения диетического продукта зависят от температурных условий – чем они ниже, тем лучше.

Обычные свежие яйца можно хранить до 7 дней вне холодильника. Если температура стабильная, без перепадов, едва доходит до 6 градусов, они останутся в порядке до 12 дней. Особо опасно покупать яйца на рынке.

Партию, которую не успели продать помещают в холодильник, на следующий день – снова на прилавок. Из-за перепада, целостность скорлупы часто теряется, появляются микротрещины. Вероятность отравления растет. В отдаленных частях страны санитарные нормы редко используются.

Как правильно хранить?

Чтобы продукты птицеводства оставались свежими дольше, нужно учесть несколько тонкостей их хранения.

Где держать?

Часто хозяйки хранят яйца в специальных ячейках, расположенных в отсеках на дверце холодильника. Но поскольку дверь электроприбора постоянно открывается и закрывается, происходит перепад температур, меняются показатели влажности, особенно, в жаркую погоду. В результате продукты птицеводства портятся.

Хранить яйца в дверце холодильника допустимо только в том случае, если их планируется употребить ближайшие 7-10 дней.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

В остальных случаях лучше хранить их лучше в отдельной таре:

  • лотках или подставках с разделителями;
  • высоких мисках или ведрах (не накрывать крышкой);
  • картонных боксах с ячейками.

Для хранения яиц не подходят полиэтиленовые пакеты, посуда из пластика или герметичные контейнеры.

Это интересно:  Правильно храним раков в домашних условиях: живых и вареных

Не стоит накрывать ёмкость для хранения пленкой или плотно раскладывать яйца в невысокую посуду. Нужно обеспечить свободный доступ воздуха к продуктам.

Ёмкость с продуктами птицеводства лучше отправить на хранение на нижнюю полку холодильника или в овощник. Показатели температуры здесь идеально подходят для содержания этих продуктов.

Нужно ли мыть?

Мыть яйца, которые планируется хранить долго, не рекомендуется. В противном случае срок их хранения сократится. После мытья природный защитный слой скорлупы разрушается. Это значит, что микробам будет легче проникнуть внутрь продукта.

Какой стороной укладывать?

Чтобы яйца дольше сохранили свою свежесть, их нужно закладывать в емкость острым концом вниз. Тогда желток под скорлупой расположится ровно по центру. На тупом конце природной оболочки больше пор, чем на остром.

Через эти отверстия внутрь продукта попадает кислород и выходит углекислый газ. Сюда могут попасть и болезнетворные бактерии.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Многие хозяйки хранят яйца, расположив их на боку, и время от времени переворачивают на другой. В таком случае желток не пристанет к внутренней части скорлупы и не повредится, когда оболочку разобьют перед готовкой.

Чтобы определить, какой из двух перечисленных способов лучше, можно разместить один экземпляр в холодильнике острым концом вниз, а другой — расположить на боку. Спустя 7-14 дней нужно употребить яйца и сравнить результат. С целью эксперимента желательно использовать продукцию из одного лотка, приобретенную одновременно.

Сроки годности яиц других птиц

Вторыми по популярности выступают диетические перепелиные яйца. Их скорлупа более плотная, а потому в холодильнике они хранятся до 60 дней, в помещении – до 1 месяца. Вареные – около 5 дней, приготовленные иначе – не более суток.

В состав входит лизолин, который защищает содержимое от бактерий. Именно поэтому перепелиные яйца не портятся, а высыхают. Если при варке такое яйцо всплыло, то это говорит лишь о его «возрасте», но не является фактором порчи, как у куриных.

Гусиные и утиные яйца можно хранить только в холодильнике при температуре от 2 до 12 градусов Цельсия. Срок годности – не более 2 недель. Это объясняется тем, что эти яйца необходимо мыть содовым раствором. У гусиных и утиных яиц более пористая структура по сравнению с куриными: бактерии проникают легче. Именно поэтому сальмонеллезом чаще заражаются яйца водоплавающих птиц. В вареном виде хранятся не более 2-3 дней.

Свежие яйца индейки могут пролежать до 2-3 месяцев. Вареные – не более 2 дней.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Сырое страусиное яйцо в прохладном месте хранится до 90 дней. При комнатной температуре оставлять не рекомендуется. Если скорлупа повреждена, то употребить следует в течение 2-3 дней. Вареное яйцо хранится в холодильнике до 5 суток.

Увеличение срока сохранности

Можно продлить срок сохранности яиц до полугода. Особенно это актуально при ведении домашнего хозяйства, когда много несушек дают хороший «урожай». Если нет возможности для последующей реализации, необходимо озаботиться сохранностью продукта, тем более что в зимний период куры несутся намного хуже.

Основная идея строится на укреплении защитного слоя скорлупы. Если закупорить поры, то снизится процент проникаемых извне бактерий и воздуха. Здесь можно выделить несколько способов.

  1. Смазать скорлупу растительным маслом или вазелином. В этом случае осуществлять хранение нужно таким образом, чтобы яйца не соприкасались друг с другом. Идеальный вариант – специальные лотки.
  2. Окунуть в растопленный свиной жир или парафин. Они не должны кипеть! Удобно использовать для этих целей решетку от фритюрницы или глубокое металлическое сито с ручкой. Сложить в ёмкость яйца и опустить в жир. Выдержать около 20 секунд, после чего извлечь и дать обсохнуть. Не вытирать.
  3. Укрепить с помощью сахара. Для этого изготавливается сироп из сахарного песка и воды в пропорции 1:1. Довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Опустить яйца в емкость. После извлечения дать просохнуть естественным способом. Можно хранить в контейнере или ведерке.
Это интересно:  Правильно храним раков в домашних условиях: живых и вареных

Далее продукт помещается в погреб или холодильник. Если возможности хранить в прохладном месте нет, можно залить их солевым раствором (25 г поваренной соли на 1 л воды) и поместить в темное место. В подобной жидкости сохраняется свежесть до 4 недель.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Как понять, что яйца начали пропадать?

Свежий экземпляр при разбивании скорлупы имеет нейтральный запах, в противном случае его лучше не употреблять. Проверить свежесть сырого продукта можно, опустив его в воду. Если он всплывет — под оболочкой, вероятно, скопился воздух, и экземпляр не свежий.

У свежего яйца белок желеобразный, а желток возвышается над ним. В массе не должно быть кровяных сгустков, капель. Если отварной яичный белок синеватый, серый или издает неприятных запах — такой продукт лучше выбросить.

Полезные советы

Микропоры, покрывающие яичную оболочку, быстро поглощают витающие в холодильнике запахи.

Поэтому не рекомендуется хранить продукты птицеводства поблизости таких изделий:

  • копченостей;
  • медикаментов;
  • рыбы, мяса;
  • полуфабрикатов;
  • молочных продуктов.

сколько хранятся яйца в холодильнике и как понять, что они испортились: срок хранения

Продлить срок хранения продуктов птицеводства можно, если перед закладкой в холодильник обернуть их салфеткой или пищевым пергаментом. Такое покрытие защитит продукт от контакта с внешней средой, воздухом.

 Заключение

Яйца относятся к скоропортящимся продуктам и это один из самых незаменимых продуктов, присутствуют практически в любом холодильнике. В деревенских условиях их также используют для самостоятельного выведения домашней птицы. Кстати, читайте также статьи о неисправностях стиральных машин и устранения их запаха.

Время хранения ограничено жесткими временными рамками, срок годности яиц ограничивается соответствующим ГОСТом. Итак, что необходимо соблюдать, чтобы яйца оставались свежими, и что влияет на продолжительность хранения?

Комментировать
0
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Это интересно